Идея о создании универсальной кулинарной книги, аналогичной широко известной в России книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец, но обновлённой применительно к современным условиям, появилась в середине 1930-х годов, после отмены продовольственных карточек. Изначально книга предполагалась как научный труд, в котором должно было рассказано о рациональном питании и значении здорового питания. Книга была написана опытными кулинарами-практиками совместно со специалистами отраслевых институтов, учеными ВНИИ питания Народного комиссариата здравоохранения. Первое издание с цитатами Сталина и репликой от Анастаса Микояна вышло в 1939 году, став первой большой поваренной книгой в СССР. Рецепты и дополнительная информация о продуктах были подобраны с учётом тяжёлого положения в стране и возможностей потребителей. Авторы пытались рассказать как можно приготовить вкусные (а главное полезные) блюда из недорогих продуктов. Книга не делала упора на русской кухне: в ней можно было найти английские и французские рецепты, а также большое количество национальных рецептов союзных республик. Малоизвестное сокращённое издание карманного формата появилось сразу после войны. Издание 1948 года было вновь расширено, в этом же году в книге впервые появились разделы о лечебном питании, питании детей и женщин в период беременности и кормления. Первый массовый тираж книги, получивший огромную популярность, был издан в 1952 году (тираж 500 тысяч экземпляров). К книге вернулся её энциклопедический формат и красочное оформление. Издание 1952 года часто ошибочно называют первым, оно же считается каноническим. По многочисленным просьбам граждан, написавших большое количество писем в издательство, практически сразу же в 1953 и 1954 годах были выпущены дополнительные тиражи в 500 тысяч экземпляров с весьма незначительными исправлениями. Примечательно, что из издания 1954 года были изъяты цитаты Берии, расстрелянного в 1953 году. Также существует версия, что издание 1953 года после его расстрела было срочно изъято из продажи. После смерти Сталина с наступлением эпохи Хрущева из книги также исчезли цитаты Сталина. Специфика книги менялась со временем. Главная задача «Книги о вкусной и здоровой пище» состояла и состоит в том, чтобы помочь домашней хозяйке при наименьшей затрате труда и времени приготовить для семьи вкусную и здоровую пищу, используя для этого богатый ассортимент доступных пищевых продуктов и полуфабрикатов, вырабатываемых пищевой промышленностью. В издание 1961 года вошёл раздел «Домашнее консервирование». Неизменными оставались увеличенный (энциклопедический) формат книги, многочисленные иллюстрации, цветные вклейки, форзацы и ляссе, хотя оформление переплёта менялось. Издательство "Агропромиздат" выпускало эту книгу с изменениями в 1989 г. (9 издание). И в 1991 г. тоже издательство выпустило эту книгу - переработанную и дополненную (10 издание). Практически неизменной также оставалась и популярность книги. Книга продолжала выходить в течение 1980-х, несмотря на то, что увеличивающийся дефицит продуктов превратил практически все рецепты в нереализуемые. 26 ноября 2014 года в Москве прошло Мероприятие по случаю 75-летнего юбилея первого издания «Книги о вкусной и здоровой пище», организованное Музеем кулинарного искусства Москвы (бывший Музей общественного питания), советом ветеранов при Департаменте торговли и услуг города Москвы и Национальной гильдией шеф-поваров. В праздновании приняли участие работавшие с Микояном ветераны, руководители общепита, ученые, историки, журналисты, предприниматели и чиновники. А в 2016 года вышло в свет новое издание «Книги о вкусной и здоровой пище», в котором сохранена структура предыдущих изданий, но учтены значительные изменения в ассортименте продуктов и возможности современной кухонной техники, а также научно обоснованные современные рекомендации по здоровому и лечебному питанию.
(+/-) Закрыть
Список изданий и краткое содержание книг:
(+/-) 1939
Кол-во страниц: 474 стр. (436-исходные данные)
Краткое содержание: Предисловие К социалистическому изобилию Значение рационального питания для человека Как составлять меню Порядок приготовления обеда Сервировка стола Сравнительная таблица веса и меры некоторых продуктов Бульоны, супы Бульоны Прозразные супы Заправочные супы Супы-пюре Молочные супы Холодные супы Рыба Подготовка рыбы для варки и жарения Отварная рыба Паровая рыба Рыба, жареная на сковороде Рыба, жареная во фритюре Запеченная рыба Раки и крабы Мясо, птица, дичь Мясо Соусы Отварное мясо Тушоное мясо Жареное мясо Изделия из мясного фарша Домашняя птица и дичь Овощи Овощи Подготовка овощей для варки, жарения или тушения Соусы Отварные овощи Овощи жареные Овощи запеченные Овощи тушоные Овощи фаршированные Грибы Бобовые, крупяные и мучные блюда Бобовые блюда Крупяные блюда Молочные каши Крупяные запеканки Мучные блюда Макароны Пловы Яичные и молочные блюда Яичные блюда Молочные блюда Сладкие блюда Кисели Компоты Желе и муссы Кремы Мороженое Пудинги Сладкие соусы Тесто Кислое тесто Сдобное тесто Слоеное тесто Начинки для пирогов, пирожков, кулебяк и ватрушек Блины Печенье Холодные блюда и закуски Салаты Соусы и заправки для салатов и других холодных блюд Мясные и рыбные холодные блюда Заливные блюда Холодные закуски Горячие закуски Горячие и холодные напитки Варенье, маринады, соленья Варенье Соленья и маринады Лечебное питание Первые блюда Вторые блюда Пища ребенка Сухие завтраки Алфавитный указатель
Описание: За годы сталинских пятилеток в Советском Союзе создана мощная пищевая индустрия. Она выпускает огромное количество продуктов питания для удовлетворения самых разнообразных вкусов и потребностей населения, для взрослых и для детей, для здоровых и для больных. Непрерывно повышающийся рост благосостояния советского народа предъявляет к пищевой, рыбной и мясо-молочной промышленности все новые и новые требования. С каждым годом увеличиваются потребности населения в хороших, высокопитательных, доброкачественных продуктах. Пищевая индустрия в последние годы освоила производство десятков видов продуктов, которые раньше в России были неизвестны. Сотни сортов консервов, новые хлебные изделия, майонезы, маргарин, кетчуп, натуральные фруктовые и овощные соки — эти и многие другие изделия индустрии народного питания разнообразят пищу советского человека. По указанию тов. А. И. Микояна редакция газеты «Пищевая индустрия» выпускает «Книгу о вкусной и здоровой пище» — первую в Советском Союзе большую поваренную книгу, рассчитанную на самые широкие слои населения. В ней приведены рецепты разнообразных блюд — для повседневного питания, для праздничного стола, для детей и лиц, нуждающихся в лечебном питании. В «Заметках на полях» читатель познакомится с новыми продуктами питания, а также с пищевой индустрией Советского Союза. В книге использован богатейший практический опыт кулинаров, составлявших помещенные в ней рецепты блюд. Активное участие в работе над книгой приняли также хозяйственники, инженеры, врачи, биологи, домашние хозяйки. Выпуск такой книги в нашей стране — дело новое. Редакция будет благодарна всем, кто, пользуясь этой книгой, укажет на ее недостатки и тем самым поможет исправить их в последующих изданиях. Редакция выражает благодарность всему авторскому коллективу, работавшему над составлением книги. Редакционная коллегия: Ответственный редактор Е. Л. Худяков, редактор – доктор биологических наук проф. Б.В. Виленкин, редактор отдела лечебного питания – засл. деятель науки проф. М.И. Певзнер, редактор отдела детского питания – доктор биологических наук проф. О.П. Молчанова. Ответ. секретарь редакции Г. А. Толстов. Научный консультант Н. П. Цыпленков. Оформление: И. А. Уразова и В. В. Зегера. Технический редактор: С. М. Григорьев. Обложка: С. Н. Мельникова. Форзац и цветные фотографии: М. И. Заборова. Фото: М. В. Менджерицкого, А. И. Тулес и др. Красочные объявления и заставки—Союзпищепромрекламы. В составлении книги принимали участие: A. В. Абатуров, П. В. Александров, А. А. Ананьев, Б. И. Батаров, Р. П. Бикке, О. А. Бойков, И. Д. Ганецкий, С. Р. Грознов, В. П. Ефимов, К. С. Лаптев, B. И. Лимановская, С. И. Месрапян, Н. М. Пирогов, Г. М. Скрыпкин, В. С. Цветков, А. В. Шеффер и др.
(+/-) Закрыть
(+/-) 1961
Кол-во страниц: 469 стр. (424-исходные данные)
Краткое содержание: От издательства К изобилию Основы рационального питания Выбор блюд для обеда, завтрака и ужина Порядок приготовления обеда Сервировка стола Кухня Сравнительная таблица веса и меры некоторых продуктов Таблица содержания витаминов в пищевых продуктах Таблица сохранности витамина С при кулинарной обработке продуктов Холодные блюда и закуски Салаты Холодные закуски Рыбные холодные блюда и закуски Мясные холодные блюда и закуски Овощные холодные блюда и закуски Заливные блюда Соусы и заправки для салатов, винегретов и других холодных блюд Горячие закуски Сыр Консервы О виноградном вине и пиве Бульоны и супы Заправочные супы Прозрачные супы Супы-пюре Молочные супы Супы из ягод и фруктов Холодные супы на хлебном квасе и свекольном отваре Рыба Отварная рыба Паровая рыба Жареная рыба Запечённая рыба Раки и крабы Соусы к рыбе В рыбном магазине Мясо Разделка мяса Подготовка мясных продуктов для варки и жаренья Гарниры к мясным блюдам Соусы Отварное мясо Тушеное мясо Жареное мясо Изделия из рубленного мяса Мясо запеченное Соусы к мясным блюдам Домашняя птица и дичь Овощи и грибы Овощи отварные Овощи жареные Овощи запеченные Овощи тушенные Овощи фаршированные Соусы к овощным блюдам Грибы Крупяные и мучные блюда Каши Молочные каши Крупяные запеканки и биточки Пловы Блюда из мучных изделий Макароны Сухие завтраки Блюда из фасоли, гороха, чечевицы Молочные и яичные блюда Омлеты Молочные блюда Изделия из теста Дрожжевое тесто Пресное (бездрожжевое) тесто Начинки для пирогов, пирожков, кулебяк и ватрушек Блины Оладьи Блинчики и блинчатые пироги Булочки, крендельки, куличи и другие изделия Печенье Пирожное, торты, кексы Кремы и фруктовые начинки для пирожных и тортов Выпечка мучных изделий в печи-кастрюле «чудо» Сладкие блюда Кисели Компоты Желе и муссы Кремы Мороженое Пудинги и другие сладкие блюда Сладкие соусы Пища ребёнка Рецепты блюд для детей Питание женщин в период беременности и кормления ребёнка Лечебное питание Примерное меню лечебного питания Рецепты для лечебного питания Блюда для желудочных больных Блюда при расстройствах кишечника Блюда при болезнях печени Блюда при болезнях сердца, почек и при гипертонии Блюда для больных ожирением, сахарным диабетом Блюда, рекомендуемые при истощении после тяжелых заболеваний и операций Блюда с гематогеном, рекомендуемые при малокровии и истощении Блюда с сырой печенью и костным мозгом Варенье, маринады, соленья Варенье Маринады Соленья и другие заготовки Заготовки грибов Домашнее консервирование Консервированные компоты Фруктовое пюре Ягоды натуральные и с сахаром Фруктовые соки Пастеризованное варенье Арбузный мёд Консервы из овощей Консервы из грибов Сушка Алфавитный указатель
Описание: «Книга о вкусной и здоровой пище», изданная в 1952, 1953, 1954 и 1955 годах общим тиражом 2,5 миллиона экземпляров, распродана в короткий срок. В издательство продолжают поступать письма читателей с просьбой о переиздании книги. Желая как можно полнее удовлетворить спрос населения на книгу, издательство выпускает ее в 1961 году тиражом 1 миллион экземпляров. В настоящем издании исправлена с учетом новейших научных данных статья «Основы рационального питания». Книга дополнена разделом «Домашнее консервирование», написанным канд. техн. наук А.Ф.Наместниковым, и рецептами блюд из морской рыбы. Главная задача «Книги о вкусной и здоровой пище» состоит в том, чтобы помочь домашней хозяйке при наименьшей затрате труда и времени приготовить для семьи вкусную и здоровую пищу, используя для этого богатый ассортимент пищевых продуктов и полуфабрикатов, вырабатываемых пищевой промышленностью. В книге рассказано об основах рационального питания, изложены необходимые краткие сведения о пищевых товарах и приведены рецепты различных блюд, составленные опытными кулинарами. Книга рассмотрена и одобрена Институтом питания Академии медицинских наук Союза ССР. Статья «Основы рационального питания» и разделы питания матери и ребенка написаны проф. О.П.Молчановой, вступительные статьи к разделам кулинарии — проф. Д.И.Лобановым, раздел лечебного питания — проф. М.С.Маршаком и И.Д.Ганецким. Статьи и заметки о пищевых продуктах написаны лауреатом Сталинской премии Н. И. Березиным, лауреатом Сталинской премии А.Г.Конниковым, М.О.Лифшицем и доктором с.-х. наук Л.В.Метлицким. В составлении разделов кулинарии принимали участие: А.А.Ананьев, С.Р.Грознов, В.П.Ефимов, Н.С.Кикнадзе, Ф.П.Никашин, Н.М.Пирогов, Г.М.Скрипкин, Н.П.Цыпленков. В создании книги участвовали также многие врачи, научные работники, инженеры, кулинары и домашние хозяйки. Редакционная коллегия: И.К.Сиволап (редактор), член-корр. Академии медицинских наук СССР, проф. О.П. Молчанова, проф. Д.И.Лобанов, М.А.Скурихин, М.О.Лифшиц, Н.П.Цыпленков. Графика Союзпищепромрекламы. Переплет и титул художника С.Н.Новского. В оформлении книги принимали участие Ж.К.Мартов и Д.Н.Бальтерманц.
(+/-) Закрыть
(+/-) 1988
Кол-во страниц: 388 (384 - по выходным данным)
Краткое содержание: От издательства Питание и здоровье Кухня и посуда Праздничный стол Закуски Бутерброды Салаты и винегреты Холодные закуски из рыбы и морепродуктов Холодные закуски из мяса и птицы Холодные овощные закуски Закуски из яиц Соусы и заправки для салатов, винегретов и других холодных закусок Горячие закуски Бульоны и супы Заправочные супы Прозрачные супы Супы-пюре Молочные супы Супы из ягод и фруктов Холодные овощные супы Мясо Отварное мясо Тушеное мясо Жареное мясо Изделия из рубленого мяса Мясо запеченное Соусы к мясным блюдам Домашняя птица и дичь Рыба Отварная рыба Жареная рыба Запеченная рыба Тушеная рыба Блюда из морепродуктов Соусы к рыбе Молочные и яичные блюда Молочные блюда Яичные блюда Омлеты Овощи и грибы Овощи отварные Овощи жареные Овощи запеченные Овощи тушеные Овощи фаршированные Соусы к овощным блюдам Блюда из грибов Блюда мучные, крупяные, из кукурузы и бобовых Каши Молочные каши Крупяные запеканки и биточки Пловы Мучные блюда Блюда из макаронных изделий Блюда из кукурузы Блюда из бобовых Изделия из теста Изделия из дрожжевого теста Изделия из пресного бездрожжевого теста Изделия из слоеного дрожжевого теста Изделия из пресного бездрожжевого слоеного теста Блины Оладьи Блинчики и блинчатые пироги Булочки, крендельки, куличи и другие изделия Печенье, коврижки, пончики, коржики Пирожные, торты, кексы Сладкие блюда и напитки Кисели Компоты Желе и муссы Кремы Мороженое и смешанные прохладительные напитки Пудинги и другие сладкие блюда Сладкие соусы Домашнее консервирование Консервирование компотов, фруктовых и ягодных соков, пюре Варенье Маринады, соленья и другие заготовки Консервирование овощей в стеклянных банках Замораживание овощей и плодов в домашнем холодильнике Специальное питание Детское питание Питание женщины в период беременности и кормления ребенка грудью Лечебное питание Питание туриста
Описание: «Книга о вкусной и здоровой пище», выпущенная впервые в 1939 г., переиздавалась затем в 1945, 1952, 1965, 1971 гг. Издательство неоднократно выпускало ее дополнительными тиражами, удовлетворяя непрекращающийся спрос на эту давно ставшую у нас в стране популярной книгу. Однако со всех концов страны продолжают поступать от читателей все новые и новые письма с просьбами о переиздании «Книги о вкусной и здоровой пище». Авторы писем — домашние хозяйки (и опытные, и начинающие), молодожены, пробующие силы в искусстве приготовления пищи, кулинары (и специалисты, и любители) — не только выражают желание приобрести книгу, но и обращаются к нам с советами и предложениями по совершенствованию ее. Значительное повышение жизненного уровня советских людей, достигнутое за последнее десятилетие благодаря заботам партии и правительства и усилиям всего советского народа, культурный и технический прогресс, новые успехи советской науки и в частности совершенствование знаний в области науки о питании вызвали необходимость коренной переработки книги. Немало сделано за прошедшие годы в области улучшения качества пищевых продуктов, повышения их вкусовых и питательных свойств, расширения ассортимента. В этом же направлении будет происходить и дальнейшее развитие пищевых отраслей промышленности. Издательство и редколлегия книги исходили из того, что в организации питания народа имеет значение не только производство достаточного количества продуктов питания, но и самое широкое распространение научно обоснованных знаний о том, как эти продукты правильно использовать, чтобы пища была одновременно и здоровой, и вкусной. Вот почему книгу открывает статья «Питание и здоровье», написанная академиком АМН СССР А. А. Покровским. Статья эта — основополагающая в книге, в ней нашли отражение новейшие знания из области науки о питании. «Книга о вкусной и здоровой пище» пропагандирует научные основы рационального питания, знакомит с теорией кулинарного искусства и в то же время является практическим пособием по приготовлению пищи в домашних условиях. Новое, переработанное, исправленное и дополненное издание, может быть, правильнее было бы назвать «Книгой о здоровой и вкусной пище». Однако, исходя из интересов читателей, издательство решило сохранить освященное традицией название книги. В настоящее издание книги внесены новые материалы, значительные исправления и дополнения. Переработана в книге рецептурная часть, введено много новых рецептов с учетом современного ассортимента продуктов, советов и предложений читателей. В заметках на полях, выделенных в книге для популярного товароведения, читатель также найдет много новых сведений о продуктах питания, о технологии производства их и сфере применения. Все полезные советы по обработке, подготовке, приготовлению и хранению пищевых продуктов, представленные в предыдущих изданиях отдельными заметками на полях, что довольно затрудняло их поиск, в обобщенном виде вошли в настоящем издании во вступительные статьи к соответствующим разделам и к каждой обособленной группе рецептов. Поэтому, прежде чем воспользоваться тем или иным рецептом, надо ознакомиться со вступительным словом, помогающим усвоить главные принципы. К работе было привлечено много новых авторов, большую помощь оказали издательству сотрудники Института питания АМН СССР. Статья «Детское питание» написана д-ром техн. наук Г. С. Коробкиной, «Питание женщины в период беременности и кормления ребенка» — д-ром мед. наук, проф. Н. М. Смирновым, «Лечебное питание» — д-ром мед. наук, проф. М. А. Самсоновым и кулинаром Я. С. Лукасиком. Раздел «Домашнее консервирование» подготовил канд. техн. наук А. Ф. Наместников. Новые статьи и заметки о пищевых продуктах написаны заслуженным деятелем науки, д-ром техн. наук, проф. Н. Н. Липатовым, д-ром техн. наук, проф. Е. П. Козьминой, канд. техн. наук В. М. Горбатовым, канд. техн. наук Л. И. Борисочкиной, канд. техн. наук А. И. Жариновым, канд. техн. наук И. М. Товбиным, канд. техн. наук Е. С. Дрбоглавом, канд. ист. наук В. В. Похлебкиным. Автор заключительной статьи «Питание туриста» — академик АМН СССР А. А. Покровский. Главный редактор академик А. А. Покровский. Редколлегия: С. И. Бровкин, В. П. Быков, В. М. Горбатов, Н. А. Зарин, Е. П. Козьмина, Г. С. Коробкина, О. Н. Коссова, Н. Н. Липатов, A. Ф. Наместников, B. И. Рогачев, М. А. Самсонов. Художники Ю. Ф. Алексеева, Е. Ф. Капустин. Фотографии С. А. Седлера и А. Ш. Хейфица
(+/-) Закрыть
(+/-) 2016
ISBN: 978-5-699-81215-8 (оф. 1), ISBN 978-5-699-74096-3 (оф. 2)
Серия Подарочные издания. Кулинария
Кол-во страниц: 419 (416 - по выходным данным)
Краткое содержание: От редакции Плакаты призывают, а книги - учат Основы оптимального питания Техника на кухне Сервировка стола Закуски и салаты Салаты и закуски из зелени, овощей и фруктов Салаты и холодные закуски из рыбы и морепродуктов Салаты и холодные закуски из мяса, птицы и дичи Горячие закуски из рыбы и морепродуктов Горячие закуски из мяса и субпродуктов Супы Заправочные супы Прозрачные супы Супы-пюре Молочные супы Холодные супы Рыба и морепродукты Рыба вареная и тушеная Жареная и запеченная рыба Мясо Отварное и тушеное мясо Мясо жареное и запеченное Блюда из рубленого мяса Домашняя птица Блюда из курицы Блюда из индейки, цесарки Блюда из гуся, утки Овощи Овощи вареные и тушеные Овощи жареные и запеченые Грибы Крупяные блюда Паста Блюда из фасоли, гороха, чечевицы Блюда из яиц и молока Изделия из теста Блины и оладьи Дрожжевое тесто Начинки для блинов, пирогов, пирожков, кулебяк и ватрушек Печенье и кексы Торты Десерты Питание беременных и кормящих женщин Детское питание Рецепты блюд для питания детей дошкольного и школьного возраста Лечебное питание Стандартная диета Щадящая диета Высокобелковая диета Низкобелковая диета Высококалорийная диета Низкокалорийная диета Рецепты для приготовления в микроволновой печи (СВЧ) Домашние заготовки Варенье Квашение овощей Соление овощей Мочение плодов и ягод Маринование Приложения
Описание: Эта новая книга, на самом деле, хорошо знакома и вам, и всей вашей семье. И на вашей книжной полке, возможно, и сейчас найдется одно из восьми ее переизданий, выходивших в нашей стране миллионными тиражами в период с 1939 года до 90-х годов XX века. Наверняка она не выглядит новой - с загнутыми страницами, с вложенными пожелтевшими вырезками из старых журналов и написанными от руки рецептами, с закладками и пометками, сделанными вашими родителями. Вот уже более 75 лет «Книга о вкусной и здоровой пище» помогает украсить наш стол и в будни, и в праздники. Эта кухонная библия наших бабушек и мам была самым массовым фундаментальным изданием по кулинарии в СССР и, по сути, определила кулинарные традиции огромной страны на несколько поколений вперед. Она сыграла немалую роль в развитии пищевой индустрии в нашей стране и была не только незаменимым пособием каждой хозяйки, но и главной кулинарной книгой ушедшей эпохи. Конечно, в прежних изданиях, помимо полезной информации (рецепты блюд и изделий, советы мастеров), присутствовала и пропагандистская нагрузка. Но посудите сами, кое-что из прежних лозунгов актуально и сегодня, ведь книга всегда ориентировала производителей и потребителей на использование, прежде всего, отечественного сырья, отечественной продукции, на широкое применение в домашнем обиходе и в системе общественного питания доступных продуктов собственного производства. ...Время идет, меняются наши вкусы и привычки, на прилавках появляются незнакомые ранее продукты и сложное кухонное оборудование, возникают новые кулинарные тренды и технологии. На наших глазах формируется новая русская кухня, новая российская кухня, и сейчас самое время оценить эти произошедшие за несколько десятилетий перемены, обобщить накопленные нашими поварами знания и навыки, изложить новый взгляд врачей и диетологов на организацию здорового питания. По большому счету, цель этой обновленной книги - способствовать формированию культуры российской кулинарии для нынешних поколений с учетом добрых традиций прошлого и современных требований к вкусному и, что особенно важно, здоровому питанию. В таком виде эта книга могла бы стать универсальным изданием для большинства российских семей и заменить собой десятки сборников рецептов на долгие годы. Книга ценна в первую очередь тем, что является наиболее полной энциклопедией, охватывающей все самые необходимые в повседневной жизни навыки приготовления пищи и основы организации здорового питания. Издание подготовлено под редакцией специалистов Института питания при участии профессиональных поваров и технологов пищевого производства, исследователей русской и советской кухни. В книге приведены рецепты всех уровней сложности: от базовых до сложных, а знаменитые шефы представили свои кулинарные находки и эксперименты, показывающие, как идут поиски новых вкусов русской кухни. Издание подготовлено при участии ФГБНУ «НИИ питания» под общей редакцией академика Виктора Александровича Тутельяна. Авторский коллектив: А.Д. Ефимов, кандидат технических наук, доктор экономических наук, профессор кафедры менеджмента гостеприимства РМАТ; М.Н. Куткина, профессор, кандидат технических наук, профессор кафедры технологии и организации питания Санкт-Петербургского торгово-экономического университета; А.В. Погожева, профессор, доктор медицинских наук; А.С. Ратушный, доктор технических наук, профессор; Е.М. Сучкова, мастер-кондитер; М.В. Загидуллина, доктор филологических наук, профессор Челябинского государственного университета; К.А. Мартыненко, шеф-повар; Н.И. Номофилова, кандидат филологических наук, академик РМАТ; Е.Е. Сафонова, инженер-технолог кондитерских изделий; Ю.И. Никулин, А.В. Жукова, П.Н. Пахомов, А.В. Петроченков.
Большое Вам Спасибо! Это книга о другой эпохе... Когда продукты были настоящие.
StomTex
Спасибо! Есть такая книга,но очень сильно потрепанная.
KAM_28
Спасибо!
manjak1961
02.12.2016 раздача обновлена добавлены книги 1939, 1988 и 2016 гг. издания.
master707
Спасибо большое Вам!
manjak1961
(+/-) Скрытое содержимое
Из аннотации книги 1990 г. издания следует, что в СССР было 10, а не 8 изданий этой книги!
(+/-) Закрыть
manjak1961
(+/-) Скрытое содержимое
С 1939 по 1999 год книгу выпускало издательство «Пищепромиздат», которое несколько раз реорганизовывалось и меняло название. Состав редколлегии и кардинальные изменения в содержание вносились несколько раз.
1939 - Москва: Ленинград: Пищепромиздат. - 27 1/4 печатных листов и 27 цветных вклеек - 100 тыс. экз. 1945 - 2-е издание. - М.: Пищепромиздат. - 206 с. - 25 тыс. экз. 1947 - 3-е издание. - М.: Пищепромиздат. - 244 с., 7 л. ил. - 20 тыс. экз. - 10 р. 1948 - М.: Пищепромиздат. - 244 с., 7 л. ил. - 100 тыс. экз. - 10 р. 1950 - М.: Пищепромиздат. - 252 с., 8 л. ил. - 60 тыс. экз. - 10 р. 1952 - М.: Пищепромиздат. - 400 с., л. ил. - 500 тыс. экз. - 15 р. 1953 - М.: Пищепромиздат. - 400 с., л. ил. - 500 тыс. экз. - 15 р. 1954 - М.: Пищепромиздат. - 400 с., л. ил. - 500 тыс. экз. - 15 р. 1955 - издание исправленное и дополненное. - М.: Пищепромиздат. - 400 с., л. ил. - 1 млн экз. - 15 р. 1961 - издание исправленное и дополненное. - М.: Пищепромиздат. - 424 с., л. цв. ил. - 500 тыс. экз. - 2 р. 1962 - издание исправленное и дополненное. - М.: Пищепромиздат. - 424 с., л. цв. ил. - 500 тыс. экз. - 2 р. 1964 - издание исправленное и дополненное. - М.: Пищепромиздат. - 424 с., л. цв. ил. - 900 тыс. экз.: 500 тыс. экз. - 2 р. 1965 - издание исправленное и дополненное. - М.: Пищевая промышленность. - 448 с., л. цв. ил. - 700 тыс. экз. - 2 р. 1969 - издание исправленное и дополненное. - М.: Пищевая промышленность. - 448 с., л. цв. ил. - 500 тыс. экз. - 2 р. 63 коп. 1970 - М.: Пищевая промышленность. - 448 с., л. цв. ил. - 500 тыс. экз. 1971 - М.: Пищевая промышленность. - 448 с., л. цв. ил. - 500 тыс. экз. - 2 р. 72 коп. 1972 - М.: Пищевая промышленность. - 448 с., л. цв. ил. - 500 тыс. экз. - 2 р. 70 коп. 1973 - издание исправленное и дополненное. - М.: Пищевая промышленность. - 448 с., л. цв. ил. - 100 тыс. экз. - 2 р. 87 коп. 1974 - 6-е издание, переработанное и дополненное. - М.: Пищевая промышленность. - 384 c. 1976 - 6-е издание, переработанное и дополненное. - М.: Пищевая промышленность. - 384 c. - 400 тыс. экз. 1977 - 6-е издание, переработанное и дополненное. - М.: Пищевая промышленность. - 384 c. 1978 - 7-е издание. - М.: Пищевая промышленность. - 384 с. - 600 тыс. экз. 1980 - 7-е издание. - М.: Пищевая промышленность. - 384 с. 1981 - 8-е издание, исправленное и дополненное. - М.: Легкая и пищевая промышленность. - 384 с. - 600 тыс. экз. - 5 р. 1982 - 8-е издание, исправленное и дополненное. - М.: Легкая и пищевая промышленность. - 384 с. 1984 - 8-е издание, исправленное и дополненное. - М.: Легкая и пищевая промышленность. - 384 с. 1985 - 8-е издание, исправленное и дополненное. - М.: Легкая и пищевая промышленность. - 384 с. 1986 - 8-е издание, исправленное и дополненное. - М.: Агропромиздат. - 368 с., л. цв. ил. 1987 - 8-е издание, исправленное и дополненное. - М.: Агропромиздат. - 368 с., л. цв. ил. - 50 тыс. экз. 1988 - 8-е издание, исправленное и дополненное. - М.: Агропромиздат. - 368 с., л. цв. ил. - 550 тыс. экз. 1989 - 9-е издание, стериотипное. - М.: Агропромиздат, 384 с. 1990 - 10-е издание, переработанное и дополненное. - М.: Агропромиздат. - 368 с. - 1 млн экз. - 6 р. 60 коп. - ISBN 5-10-002180-2 (в пер.) 1991 - 10-е издание, переработанное и дополненное. - М.: Агропромиздат. - 368 с. - 50 тыс. экз. - ISBN 5-10-002180-2 (в пер.) 1992 - 10-е издание, переработанное и дополненное. - М.: Агропромиздат. - 368 с. 1992 - 11-е издание, переработанное и дополненное. - М.: Предприятие «Локид»: Агропромиздат. - 368 с., л. ил. - ISBN 5-87952-004-8 (в пер.) 1993 - 11-е издание, переработанное и дополненное. - М.: Колос. - 368 с. 1994 - 11-е издание, переработанное и дополненное. - М.: Колос. - 368 с. 1995 - 11-е издание, переработанное и дополненное. - М.: Колос. - 368 с. - 30 тыс. экз. - ISBN 5-10-002860-2 (в пер.) 1996 - 11-е издание, переработанное и дополненное. - М.: Колос. - 368 с. - 20 тыс. экз. - ISBN 5-10-002860-2 (в пер.) 1997 - 12-е издание, переработанное и дополненное. - М.: Колос. - 368 с. 1999 - 12-е издание, переработанное и дополненное. - М.: Колос. - 368 с. - 22 тыс. экз.
(+/-) Закрыть
manjak1961
05.12.2016 раздача обновлена добавлено издание 1961 г. в формате FB2
![Windows 7/Windows Vista remake based on Windows 10 PRO 22H2 19045.3324 by Umbrella corp. [2024, RUS]](https://img.zannn.top/thumbnail1/width/150/file/http://s1.hostingkartinok.com/uploads/images/2024/04/fc885cda649f5277c016d9da65778771.png)
![Windows 10 Pro 22H2 Build 19045.4291 (Легкая версия) [2024, RUS]](https://img.zannn.top/thumbnail1/width/150/file/http://s1.hostingkartinok.com/uploads/images/2024/04/d0061b46de531c0d7165efcfbb92f340.png)
![Windows 7 6.1.7601.27067 Service Pack 1 (3in1) by Updated Edition [2024, RUS]](https://img.zannn.top/thumbnail1/width/150/file/http://i123.fastpic.org/big/2024/0410/be/b1a86a6d13c9f689e4f62d476325e9be.png)
![Windows 11 Pro-Home Optim Lite 23H2 Release 10.0.22631.3296 by OVGorskiy [2024, RUS]](https://img.zannn.top/thumbnail1/width/150/file/http://s1.hostingkartinok.com/uploads/images/2024/03/b71e775481c98b317bad255e1229e4a6.png)
![Windows 10 Enterprise 2016 LTSB 1607 Build 14393.6796 Full [2024, RUS(MULTI)]](https://img.zannn.top/thumbnail1/width/150/file/http://i123.fastpic.org/big/2024/0329/d1/4c6e3c0735e2edb67d4353977f7219d1.png)
Ярослав Сумишевский - Счастливым быть! [...![Книга о вкусной и здоровой пище [1939-2016, DjVu/PDF/FB2, 4 издания]](https://img.zannn.top/thumbnail1/width/500/file/http://funkyimg.com/i/2tXou.jpg "Книга о вкусной и здоровой пище [1939-2016, DjVu/PDF/FB2, 4 издания]")
![Книга о вкусной и здоровой пище [1939-2016, DjVu/PDF/FB2, 4 издания]](https://img.zannn.top/thumbnail1/width/150/sr/1/file/http://funkyimg.com/i/2tXov.jpg "Книга о вкусной и здоровой пище [1939-2016, DjVu/PDF/FB2, 4 издания]")
![Книга о вкусной и здоровой пище [1939-2016, DjVu/PDF/FB2, 4 издания]](https://img.zannn.top/thumbnail1/width/150/sr/1/file/http://funkyimg.com/i/2tXow.jpg "Книга о вкусной и здоровой пище [1939-2016, DjVu/PDF/FB2, 4 издания]")
![Книга о вкусной и здоровой пище [1939-2016, DjVu/PDF/FB2, 4 издания]](https://img.zannn.top/thumbnail1/width/150/sr/1/file/http://funkyimg.com/i/2tXoy.jpg "Книга о вкусной и здоровой пище [1939-2016, DjVu/PDF/FB2, 4 издания]")
![Скачать торрент Книга о вкусной и здоровой пище [1939-2016, DjVu/PDF/FB2, 4 издания]](/images/buttons/download.png)
